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Low Carb Bananenbrot

Rezept

Zutaten:

  • 3 reife Bananen
  • 3 Eier
  • 50g Dinkel-Vollkornmehl
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 70g Butter
  • 30g Erythrit
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt 
  • 1 Banane zum Dekorieren
  • optional: dunkle Schokolade (ich habe 4 EL zuckerfreie Schokodrops von Xucker verwendet)

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und eine Kastenform gut einfetten.

 

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

 

Banane pürieren oder mit einer Gabel gut zerdrücken. Die Banane mit Eiern, Erythrit und geschmolzener Butter schaumig rühren. Gemahlene Mandeln, Dinkel-Vollkornmehl, Backpulver und Zimt dazugeben und unterrühren. Wer will kann im letzen Schritt etwas dunkle Schokolade dazugeben und verrühren.

 

Den fertigen Teig in die eingefettete Kastenform geben. 

 

Die Banane zum Dekorieren der Länge nach halbieren und über den Teig geben.

 

Das Brot wird bei 160 Grad Umluft ca. 50-55 Minuten gebacken.

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